A batata é uma das queridinhas na alimentação brasileira e mundial. Cozida, frita, em purê ou como base de pratos completos, ela está quase sempre presente à mesa. No entanto, quando começa a apresentar brotos ou partes esverdeadas, é comum surgir a dúvida: será que ainda está própria para o consumo?
Embora esse aspecto possa parecer inofensivo, há recomendações importantes a se considerar. O surgimento de brotos e manchas verdes está associado a uma substância chamada glicoalcaloide, especialmente a solanina, que pode causar desconfortos no organismo.
Por que a batata fica verde ou com brotos?
A coloração esverdeada da batata surge quando ela é exposta à luz por tempo prolongado. Isso ativa a produção de clorofila, um pigmento natural presente em vegetais. Embora a clorofila em si não seja prejudicial, o problema é que sua presença pode indicar o aumento de compostos tóxicos, como a solanina.
O mesmo vale para os brotos. Quando a batata começa a germinar, a a concentrar essas substâncias em maiores quantidades. Segundo a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), a ingestão excessiva de solanina pode causar sintomas como náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia.
Em geral, a dose considerada segura é de até 1 miligrama por quilo de peso corporal por dia. Acima disso, o consumo pode trazer riscos, especialmente para bebês, crianças pequenas e pessoas mais sensíveis.
Dá para aproveitar ou é melhor descartar?
Se a batata estiver apenas com alguns brotos pequenos, é possível consumi-la com segurança, desde que essas partes sejam removidas com generosidade. Também é indicado retirar as áreas esverdeadas e descartar a casca nesses pontos, pois é nela que se acumula a maior concentração de solanina.
Por outro lado, quando há muitos brotos, a textura está comprometida ou a coloração verde tomou boa parte do vegetal, o melhor caminho é o descarte. Nestes casos, o risco à saúde pode superar os possíveis benefícios nutricionais.
Outro ponto importante é o cheiro. Se a batata estiver com odor estranho, sinais de apodrecimento ou textura amolecida, a recomendação é não aproveitá-la.
Como armazenar corretamente e evitar o problema?
Para evitar o aparecimento de brotos ou partes verdes, a dica principal é guardar as batatas em locais escuros, frescos e bem ventilados. Evite deixá-las expostas à luz direta, inclusive dentro da cozinha. A luz estimula a produção de clorofila e acelera o processo de germinação.
Também é importante comprar apenas a quantidade que será utilizada nos próximos dias ou semanas. Isso reduz as chances de armazenamento prolongado e deterioração do alimento.
Por fim, mantenha, quando possível, as batatas longe de frutas como bananas e maçãs, que liberam etileno – um gás que acelera o amadurecimento e o surgimento de brotos.
