A gastronomia mundial tem visto uma crescente popularidade de cortes de carne antes ignorados na maioria das cozinhas. A entranha, por exemplo, está ganhando destaque entre os apreciadores de carne.
Localizada na região torácica do animal, essa parte é conhecida por seu sabor intenso e suculência.
O chef Edi Dagrê, renomado por suas dicas culinárias, destaca a entranha como uma excelente alternativa ao tradicional filé mignon. Embora seja menos conhecida, sua maciez e riqueza em colágeno a tornam ideal para quem busca um prato sofisticado e nutritivo.
No Uruguai, a entranha já é uma favorita nos churrascos, onde seu sabor é amplificado pelo acompanhamento de chimichurri. No Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, esse corte tem ganhado adeptos que buscam novas experiências gastronômicas.
O poder do colágeno
Além do sabor, a entranha é rica em colágeno, substância benéfica para a saúde da pele. Isso a torna uma escolha interessante não apenas pelo paladar, mas também por seus benefícios estéticos.
Segundo o chef Dagrê, a carne deve ser cortada contra as fibras para garantir uma textura mais macia. Essa técnica culinária, embora simples, faz toda a diferença no resultado final do prato.
“Ela era uma carne desprezada, mas hoje é considerada uma iguaria”, pontua.
Delícias com entranha
De petiscos a preparos sofisticados, o corte pode ser utilizado em pratos como:
- Tiras de entranha servidas com farofa ou chimichurri são um ótimo petisco.
- Risoto de entranha desfiada, preparado com cebola, alho e pimentão, é uma opção sofisticada.
- Para o risoto, o chef sugere cozinhar a carne com um toque de cerveja preta na a de pressão. Após desfiá-la, ela é misturada com queijos, resultando em um prato delicioso e único.
Com seu sabor marcante e benefícios nutricionais, a entranha surge como uma alternativa notável aos cortes tradicionais. A combinação de sabor, maciez e colágeno faz deste corte uma escolha irresistível para os amantes de carne ao redor do mundo.
